Tartar de Tomate y Ventresca

 

Tartar de Tomate y Ventresca: El lujo de la sencillez en tu mesa

El verano nos pide frescura, pero eso no significa que tengamos que renunciar al sabor o a una presentación cuidada. Hoy en el blog de Saladolandia, os traigo una de esas recetas que demuestran que con pocos ingredientes, pero bien tratados, se puede crear un plato digno de estrella Michelin.

Este tartar juega con la acidez del tomate, la cremosidad del aguacate y el punto salino de la ventresca. Es ligero, saludable y, lo mejor de todo, no te hará pasar ni un minuto frente a los fogones.

Ingredientes:

• 2 Tomates de temporada (Rosa, Corazón de Buey o similares).
• 1 Aguacate maduro en su punto.
• 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva.
• Para el marinado: 1/2 cebolleta, 1 cda de alcaparras, 1 cdta de mostaza antigua, un chorrito de salsa Perrins, sal, pimienta y AOVE.
• Para el aguacate: Zumo de media lima y una pizca de sal.

Preparación escrita:

1. Preparar el tomate: Pelamos los tomates (puedes escaldarlos 30 segundos para que sea más fácil). Quitamos las semillas y cortamos la carne en dados pequeños.
2. El marinado: En un bol, mezclamos el tomate con la cebolleta y alcaparras picadas, la mostaza, la salsa Perrins y el aceite. Dejamos reposar 10 minutos.
3. La base: Machacamos el aguacate con la lima y la sal hasta que esté cremoso.
4. Montaje: Usando un aro de emplatar, colocamos primero la base de aguacate, luego el tomate (bien escurrido) y coronamos con las láminas de ventresca.
5. Finalización: Decoramos con cebollino picado y escamas de sal. ¡A disfrutar!