El pan de molde más esponjoso

 

El pan de molde más esponjoso del mundo: receta Tangzhong paso a paso

Si alguna vez has soñado con preparar un pan de molde increíblemente tierno, suave y con una miga que parece algodón, esta receta es para ti.

El secreto está en una técnica japonesa llamada Tangzhong, un método que consiste en cocinar una pequeña parte de la harina con líquido antes de incorporarla a la masa.

Este sencillo paso consigue que el pan retenga más humedad, permanezca tierno durante más tiempo y tenga una textura espectacular.

¿Qué es el Tangzhong?

Se trata de una papilla elaborada con harina y agua o leche que se cocina brevemente hasta que espesa.

Aunque pueda parecer un paso innecesario, es precisamente lo que diferencia un pan corriente de uno extraordinario.

Gracias a esta técnica, la miga queda mucho más suave y elástica.

Ingredientes

Para el Tangzhong:

·        20 g de harina de fuerza.

·        100 ml de agua o leche.

Para la masa:

·        350 g de harina de fuerza.

·        55 g de azúcar.

·        7 g de sal.

·        7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca.

·        1 huevo L.

·        125 ml de leche tibia.

·        Todo el Tangzhong.

·        40 g de mantequilla.

Elaboración

Comenzamos preparando el Tangzhong.

En un cazo mezclamos la harina con el agua y cocinamos removiendo constantemente hasta obtener una textura similar a una bechamel ligera.

Dejamos templar.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Añadimos el huevo, la leche y el Tangzhong.

Amasamos durante unos minutos hasta integrar todos los ingredientes.

Posteriormente incorporamos la mantequilla poco a poco y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.

Dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos, dividimos en tres porciones y realizamos el formado característico que dará lugar a una miga muy especial.

Colocamos los tres cilindros dentro del molde y dejamos que vuelvan a crecer.

Finalmente horneamos hasta obtener un pan dorado y aromático.

Consejos para conseguir un resultado perfecto

·        Utiliza harina de fuerza de buena calidad.

·        Respeta los tiempos de levado.

·        Añade la mantequilla gradualmente.

·        Espera a que el pan enfríe antes de cortarlo.