Guiso cremoso de fabas pintas con chorizo: receta tradicional que siempre
sale bien
Hay recetas que no pasan de moda. Platos sencillos, económicos y llenos de
sabor que forman parte de nuestra memoria culinaria. Este guiso cremoso de
fabas pintas con chorizo es uno de ellos.
Es una receta de cuchara tradicional que no necesita ingredientes
complicados ni técnicas difíciles. Solo buenos productos, paciencia y algunos
trucos que marcan la diferencia entre un guiso normal y uno espectacular.
¿Por qué esta receta funciona tan bien?
Porque respeta tres pilares fundamentales:
Cuando las legumbres se trabajan bien, el resultado es cremoso de forma
natural, sin necesidad de añadir harinas ni espesantes.
Ingredientes (4 personas)
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400 g fabas pintas secas
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1 chorizo en rodajas
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1 cebolla pequeña
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 diente de ajo
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Aceite de oliva
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Sal al final
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Agua fría suficiente
Paso 1: El remojo
Deja las fabas en agua fría entre 8 y 12 horas. Este paso es fundamental
para que se hidraten correctamente y la cocción sea uniforme.
Paso 2: Arranque en frío
Escurre las favas y colócalas en una olla. Cúbrelas con agua fría (unos tres
dedos por encima) y añade la hoja de laurel.
Lleva a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Paso 3: El sofrito que cambia todo
En una sartén aparte añade un chorrito de aceite de oliva.
Incorpora el ajo picado y la cebolla. Cocina hasta que esté transparente.
Apaga el fuego y añade el pimentón dulce para que no se queme. Este detalle
es clave para evitar sabor amargo.
Añade este sofrito a la olla.
Paso 4: Cocción lenta
Incorpora el chorizo en rodajas.
Cocina a fuego bajo entre 1 hora y 1 hora y media aproximadamente.
Muy importante: no remover con cuchara. Si necesitas moverlas, balancea
ligeramente la olla. Así evitarás que se rompan.
Si ves que el caldo queda poco espeso, tritura un par de cucharadas de favas
con un poco de caldo y vuelve a añadirlo. Es un truco natural para dar
cremosidad.
Paso 5: El toque final
La sal se añade siempre al final. Así evitamos que la piel se endurezca
durante la cocción.
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Espesarán ligeramente y estarán aún
más sabrosas.
Consejos adicionales
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Si te gustan más intensas, puedes añadir un poco
de pimentón picante.
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Al día siguiente están incluso mejor.
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Se pueden congelar perfectamente.
Un plato humilde que conquista
Las recetas tradicionales tienen algo especial. Son reconfortantes, fáciles
y conectan con nuestra memoria.
Este guiso de favas pintas con chorizo demuestra que no hace falta
complicarse para comer bien.
Si buscas una receta económica, nutritiva y que guste a toda la familia,
esta es una apuesta segura.
