El pan de molde más esponjoso

 

El pan de molde más esponjoso del mundo: receta Tangzhong paso a paso

Si alguna vez has soñado con preparar un pan de molde increíblemente tierno, suave y con una miga que parece algodón, esta receta es para ti.

El secreto está en una técnica japonesa llamada Tangzhong, un método que consiste en cocinar una pequeña parte de la harina con líquido antes de incorporarla a la masa.

Este sencillo paso consigue que el pan retenga más humedad, permanezca tierno durante más tiempo y tenga una textura espectacular.

¿Qué es el Tangzhong?

Se trata de una papilla elaborada con harina y agua o leche que se cocina brevemente hasta que espesa.

Aunque pueda parecer un paso innecesario, es precisamente lo que diferencia un pan corriente de uno extraordinario.

Gracias a esta técnica, la miga queda mucho más suave y elástica.

Ingredientes

Para el Tangzhong:

·        20 g de harina de fuerza.

·        100 ml de agua o leche.

Para la masa:

·        350 g de harina de fuerza.

·        55 g de azúcar.

·        7 g de sal.

·        7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca.

·        1 huevo L.

·        125 ml de leche tibia.

·        Todo el Tangzhong.

·        40 g de mantequilla.

Elaboración

Comenzamos preparando el Tangzhong.

En un cazo mezclamos la harina con el agua y cocinamos removiendo constantemente hasta obtener una textura similar a una bechamel ligera.

Dejamos templar.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Añadimos el huevo, la leche y el Tangzhong.

Amasamos durante unos minutos hasta integrar todos los ingredientes.

Posteriormente incorporamos la mantequilla poco a poco y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.

Dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos, dividimos en tres porciones y realizamos el formado característico que dará lugar a una miga muy especial.

Colocamos los tres cilindros dentro del molde y dejamos que vuelvan a crecer.

Finalmente horneamos hasta obtener un pan dorado y aromático.

Consejos para conseguir un resultado perfecto

·        Utiliza harina de fuerza de buena calidad.

·        Respeta los tiempos de levado.

·        Añade la mantequilla gradualmente.

·        Espera a que el pan enfríe antes de cortarlo.

Escalivada Casera

 

Escalivada Casera: la receta mediterránea más sencilla y deliciosa

La escalivada es uno de esos platos tradicionales que demuestran que la cocina más sencilla puede ofrecer resultados extraordinarios.

Elaborada a base de verduras asadas lentamente, esta receta típica de la gastronomía mediterránea destaca por su sabor intenso, su textura suave y su enorme versatilidad.

Puede servirse como entrante, como guarnición o convertirse en el ingrediente estrella de una espectacular tostada acompañada de anchoas o bacalao desalado.

Además, es una receta económica, saludable y muy fácil de preparar.

Ingredientes

Para unas cuatro personas necesitaremos:

·        2 berenjenas.

·        2 pimientos rojos grandes.

·        2 cebollas.

·        2 tomates (opcionales).

·        1 o 2 dientes de ajo (opcionales).

·        Aceite de oliva virgen extra.

·        Sal.

Cómo preparar una escalivada tradicional

Preparar las verduras

Comenzamos lavando cuidadosamente todas las hortalizas.

Las cebollas pueden mantenerse con la piel exterior para que se cocinen en sus propios jugos durante el horneado.

Una vez limpias, las secamos bien.

Horneado

Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Disponemos todas las verduras en una bandeja de horno.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y las masajeamos ligeramente para repartirlo por toda la superficie.

Horneamos durante unos 45 o 50 minutos.

A mitad de cocción es recomendable darles la vuelta para conseguir un asado uniforme.

Los tomates suelen necesitar menos tiempo, por lo que pueden retirarse unos minutos antes.

El truco del sudado

Una vez asadas, trasladamos inmediatamente las verduras a un recipiente amplio.

Tapamos con papel de aluminio, un paño limpio o film transparente.

Dejamos reposar entre 20 y 30 minutos.

Este paso es fundamental, ya que el propio vapor facilitará enormemente el pelado posterior.

Pelar y limpiar

Retiramos cuidadosamente la piel de los pimientos, berenjenas y cebollas.

Eliminamos las semillas y el tallo de los pimientos.

Es importante conservar todos los jugos liberados durante este proceso.

Estos líquidos contienen gran parte del sabor del asado.

Montar la escalivada

Cortamos los pimientos y las berenjenas en tiras longitudinales.

Las cebollas y tomates pueden partirse en cuartos o tiras más gruesas.

Disponemos las verduras alternando colores sobre una fuente.

El aliño

Añadimos sal al gusto.

Incorporamos los jugos reservados.

Agregamos ajo muy picado si deseamos potenciar el sabor.

Terminamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cómo servirla

La escalivada puede consumirse templada, aunque muchas personas prefieren dejarla reposar unas horas en la nevera para que todos los sabores se integren mejor.

Una de las formas más tradicionales de disfrutarla consiste en colocarla sobre una rebanada de pan tostado y coronarla con unas anchoas del Cantábrico o unas migas de bacalao desalado.

El contraste entre la suavidad de las verduras y el punto salino del pescado resulta extraordinario.

También funciona perfectamente como acompañamiento de carnes a la plancha o pescados al horno.

Consejos para una escalivada perfecta

·        Utiliza verduras de buena calidad y en su punto óptimo de maduración.

·        Respeta el tiempo de sudado para facilitar el pelado.

·        Conserva siempre los jugos del asado.

·        Invierte en un buen aceite de oliva virgen extra.

·        Déjala reposar antes de consumirla para potenciar su sabor.

Una receta que nunca pasa de moda

La escalivada es el ejemplo perfecto de cómo ingredientes humildes pueden transformarse en un plato lleno de personalidad.

Una preparación sencilla, saludable y deliciosa que forma parte del patrimonio gastronómico mediterráneo y que merece seguir ocupando un lugar destacado en nuestras mesas.

Porque a veces las mejores recetas son precisamente las más simples.