Escalivada Casera

 

Escalivada Casera: la receta mediterránea más sencilla y deliciosa

La escalivada es uno de esos platos tradicionales que demuestran que la cocina más sencilla puede ofrecer resultados extraordinarios.

Elaborada a base de verduras asadas lentamente, esta receta típica de la gastronomía mediterránea destaca por su sabor intenso, su textura suave y su enorme versatilidad.

Puede servirse como entrante, como guarnición o convertirse en el ingrediente estrella de una espectacular tostada acompañada de anchoas o bacalao desalado.

Además, es una receta económica, saludable y muy fácil de preparar.

Ingredientes

Para unas cuatro personas necesitaremos:

·        2 berenjenas.

·        2 pimientos rojos grandes.

·        2 cebollas.

·        2 tomates (opcionales).

·        1 o 2 dientes de ajo (opcionales).

·        Aceite de oliva virgen extra.

·        Sal.

Cómo preparar una escalivada tradicional

Preparar las verduras

Comenzamos lavando cuidadosamente todas las hortalizas.

Las cebollas pueden mantenerse con la piel exterior para que se cocinen en sus propios jugos durante el horneado.

Una vez limpias, las secamos bien.

Horneado

Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Disponemos todas las verduras en una bandeja de horno.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y las masajeamos ligeramente para repartirlo por toda la superficie.

Horneamos durante unos 45 o 50 minutos.

A mitad de cocción es recomendable darles la vuelta para conseguir un asado uniforme.

Los tomates suelen necesitar menos tiempo, por lo que pueden retirarse unos minutos antes.

El truco del sudado

Una vez asadas, trasladamos inmediatamente las verduras a un recipiente amplio.

Tapamos con papel de aluminio, un paño limpio o film transparente.

Dejamos reposar entre 20 y 30 minutos.

Este paso es fundamental, ya que el propio vapor facilitará enormemente el pelado posterior.

Pelar y limpiar

Retiramos cuidadosamente la piel de los pimientos, berenjenas y cebollas.

Eliminamos las semillas y el tallo de los pimientos.

Es importante conservar todos los jugos liberados durante este proceso.

Estos líquidos contienen gran parte del sabor del asado.

Montar la escalivada

Cortamos los pimientos y las berenjenas en tiras longitudinales.

Las cebollas y tomates pueden partirse en cuartos o tiras más gruesas.

Disponemos las verduras alternando colores sobre una fuente.

El aliño

Añadimos sal al gusto.

Incorporamos los jugos reservados.

Agregamos ajo muy picado si deseamos potenciar el sabor.

Terminamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cómo servirla

La escalivada puede consumirse templada, aunque muchas personas prefieren dejarla reposar unas horas en la nevera para que todos los sabores se integren mejor.

Una de las formas más tradicionales de disfrutarla consiste en colocarla sobre una rebanada de pan tostado y coronarla con unas anchoas del Cantábrico o unas migas de bacalao desalado.

El contraste entre la suavidad de las verduras y el punto salino del pescado resulta extraordinario.

También funciona perfectamente como acompañamiento de carnes a la plancha o pescados al horno.

Consejos para una escalivada perfecta

·        Utiliza verduras de buena calidad y en su punto óptimo de maduración.

·        Respeta el tiempo de sudado para facilitar el pelado.

·        Conserva siempre los jugos del asado.

·        Invierte en un buen aceite de oliva virgen extra.

·        Déjala reposar antes de consumirla para potenciar su sabor.

Una receta que nunca pasa de moda

La escalivada es el ejemplo perfecto de cómo ingredientes humildes pueden transformarse en un plato lleno de personalidad.

Una preparación sencilla, saludable y deliciosa que forma parte del patrimonio gastronómico mediterráneo y que merece seguir ocupando un lugar destacado en nuestras mesas.

Porque a veces las mejores recetas son precisamente las más simples.