Patatas rellenas de carne en salsa: la receta casera y tradicional de toda la vida 🥔😋

Si hay algo que nos gusta en la cocina casera es ese aroma reconfortante que impregna la casa cuando se cocina a fuego lento. Hoy preparamos unas deliciosas patatas rellenas de carne en salsa, un plato tradicional, humilde y lleno de sabor que nunca pasa de moda.

La combinación es sencillamente imbatible: patatas tiernas, un relleno sabroso de carne picada y una salsa casera de las que piden pan sí o sí. Lo mejor de esta receta es que utilizaremos ingredientes básicos que todos tenemos en casa y, además, ¡hacemos prácticamente todo en una sola cazuela! Primero doramos las patatas para sellar bien el relleno y luego las dejamos guisar en el sofrito para que absorban todo el jugo.

¿Te animas a prepararlas? ¡Apunta los ingredientes y vamos a la cocina!

📋 Información de la receta

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil / Media

🛒 Ingredientes

500 g de patatas (de tamaño mediano y similar)
200 g de carne picada (mixta de cerdo y ternera o solo ternera)
100 g de cebolla
100 g de pimiento (verde o rojo)
2 dientes de ajo
1 huevo (para sellar el relleno)
40 ml de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de pimentón (dulce o una mezcla con picante)
Perejil fresco picado
Sal al gusto
Agua (la necesaria para cubrir durante la cocción)

👨‍🍳 Cómo hacer patatas rellenas de carne paso a paso

1. Prepara las patatas y el relleno

Vacía las patatas: Pelamos las patatas, les cortamos una pequeña base si es necesario para que se mantengan de pie, y con ayuda de un ahuecador o una cuchara pequeña las vaciamos con cuidado de no romper las paredes. (Guardamos los restos de patata para una crema o sopa).
Aliña la carne: En un bol, sazonamos la carne picada con una pizca de sal y abundante perejil picado. Mezclamos bien con las manos.
Rellena y sella: Rellena generosamente cada patata con la carne picada. Bate el huevo en un cuenco y pinta o pasa la superficie del relleno por el huevo batido (esto creará una capa que evitará que la carne se salga al cocinarla).

2. Dora las patatas y prepara el sofrito

Sella las patatas: En una cazuela baja con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente, colocamos las patatas boca abajo para dorar la parte del relleno y sellar la carne. Luego las doramos ligeramente por fuera y las retiramos a un plato.
Haz la base de la salsa: En el mismo aceite de la cazuela, añadimos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo, todo finamente picado. Rehogamos a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas y blandas.

3. Cocción a fuego lento

Integra los sabores: Añadimos la ½ cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se queme e incorporamos inmediatamente las patatas reservadas a la cazuela.
Añade los líquidos: Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos agua hasta cubrir aproximadamente las patatas.
Guisado: Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que al pinchar las patatas con un cuchillo notes que están completamente tiernas. Si ves que el caldo reduce demasiado rápido, añade un poco más de agua caliente durante la cocción.

💡 Truco del chef

¿Te gusta el toque especiado? Mezcla pimentón dulce y pimentón picante a partes iguales. Le dará un punto de alegría a la salsa sin enmascarar el sabor del guiso.
Consejo extra: Deja reposar el guiso unos 5–10 minutos antes de llevarlo a la mesa. Las patatas asentarán sus jugos y la salsa cogerá cuerpo. ¡Y no olvides poner un buen trozo de pan en la mesa!