Ensalada templada de lentejas con calabaza

 

Ensalada templada de lentejas con calabaza: saludable, reconfortante y deliciosa

Si buscas una receta que sea nutritiva, reconfortante y muy fácil de preparar, esta ensalada templada de lentejas con calabaza es justo lo que necesitas. Combina la suavidad y dulzor de la calabaza asada con el sabor terroso de las lentejas, acompañado de un aliño fresco y aromático que transforma este plato en un auténtico festín para el paladar. Es perfecta tanto como plato principal ligero como acompañamiento y funciona de maravilla en otoño e invierno, aunque también se puede disfrutar templada o incluso fría en verano.

Beneficios de la receta

Las lentejas son una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y minerales, ideales para mantenernos llenos y aportar energía duradera. La calabaza, por su parte, es rica en betacarotenos, vitaminas A y C, y su dulzor natural combina de forma deliciosa con las especias y el aliño. Esta ensalada es también versátil, pudiendo adaptarse a dietas vegetarianas o veganas, y añadir un extra de proteína con huevo duro, queso feta o frutos secos.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 200 g de lentejas cocidas (pueden ser de bote para ahorrar tiempo)

• 250 g de calabaza, pelada y cortada en cubos

• 1 cebolla morada pequeña, en plumas finas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de romero seco

• 1/2 cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: nueces, almendras o semillas de calabaza para un toque crujiente

• Opcional: hojas frescas de rúcula o perejil para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar la calabaza
   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja de horno, añade 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el romero. Mezcla bien y hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y tiernos, removiendo a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.

2. Cocinar las lentejas
   Si usas lentejas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien. Si cocinas lentejas secas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos), luego escúrrelas.

3. Preparar la cebolla y aliño
   En un bol grande, mezcla la cebolla morada con 1 cucharada de aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, el comino y un poco de sal y pimienta. Este aliño potenciará el sabor de la ensalada y aportará frescura.

4. Combinar todos los ingredientes
   Añade las lentejas tibias y la calabaza asada al bol con la cebolla aliñada. Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen bien del aliño sin deshacer la calabaza.

5. Toques finales
   Incorpora las hojas verdes y, si deseas, los frutos secos para un extra de textura y sabor. Sirve templada y disfruta de una ensalada llena de colores, aromas y nutrientes.

Consejos y variaciones

• Puedes añadir queso feta desmenuzado para un toque cremoso o un huevo duro para más proteína.

• Sustituye el romero por tomillo o salvia si prefieres otro perfil aromático.

• Esta ensalada se conserva bien en frío en la nevera hasta 2 días, lo que la hace perfecta para preparar con antelación.

Conclusión

Esta ensalada templada de lentejas con calabaza es una forma deliciosa de incorporar más verduras y legumbres a tu dieta sin complicaciones. Su sabor equilibrado y su preparación sencilla la convierten en un plato ideal para cualquier ocasión, desde una comida rápida entre semana hasta un almuerzo saludable para invitados. No solo es nutritiva, sino también muy visual, perfecta para compartir en tus redes sociales y sorprender a tus seguidores con colores y texturas que despiertan el apetito.