Arroz con langostinos fácil y lleno de sabor: el secreto está en aprovechar las cabezas

Hay recetas que no necesitan ingredientes complicados para convertirse en un plato espectacular. Un buen ejemplo es este arroz con langostinos, una receta sencilla, sabrosa y perfecta para preparar en casa cuando queremos disfrutar de un plato con sabor a marisco sin complicarnos demasiado.

La clave de esta receta está en aprovechar al máximo los langostinos. Muchas veces, cuando los pelamos, nos quedamos únicamente con las colas y tiramos las cabezas y las cáscaras. Sin embargo, precisamente en esas partes se concentra una gran cantidad de sabor. Por eso, en esta receta vamos a utilizarlas para preparar un fumet rápido que después serviremos como base para cocinar el arroz.

El resultado es un arroz con un sabor mucho más intenso y profundo que si simplemente utilizáramos agua o un caldo cualquiera.

Ingredientes para preparar el arroz con langostinos

Para preparar este arroz necesitarás:

· 300 g de arroz.

· 10-12 langostinos.

· Entre 800 y 850 ml de caldo o agua para preparar el fumet.

· 1 cebolla pequeña.

· 2 o 3 dientes de ajo.

· Pimiento rojo y pimiento verde.

· Tomate triturado.

· Pimentón dulce.

· Aceite de oliva.

· Sal.

La cantidad exacta de caldo puede variar ligeramente dependiendo del tipo de arroz que utilices, pero es importante que el líquido esté caliente cuando lo incorporemos a la paella.

Cómo preparar el fumet de langostinos

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos. Reservamos las colas y guardamos las cabezas y las cáscaras.

En la misma paella o cazuela donde vamos a preparar el arroz añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego vivo. Incorporamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las doramos durante unos minutos.

Mientras se cocinan, es importante aplastar las cabezas con una cuchara o una espátula. De esta manera conseguimos que suelten todo su sabor y sus jugos.

Cuando estén bien doradas, añadimos agua caliente y dejamos que el conjunto hierva durante unos 10 o 15 minutos.

Después colamos el caldo utilizando un colador fino. Podemos presionar las cabezas y las cáscaras contra el colador para extraer todo el líquido posible.

Así obtendremos un caldo limpio, aromático y con un intenso sabor a langostino.

Marcamos los langostinos

Antes de preparar el arroz vamos a marcar brevemente los langostinos.

Añadimos un poco de aceite a la paella y cocinamos los langostinos pelados durante muy pocos segundos por cada lado. No queremos que se hagan completamente, solamente que cojan algo de color por fuera.

Los retiramos y reservamos.

También podemos marcar los langostinos enteros que queramos utilizar para colocar sobre el arroz al final. Al igual que los pelados, no necesitamos cocinarlos completamente en este momento.

La razón es sencilla: si los cocinamos demasiado al principio, después pueden quedar secos cuando terminemos la receta.

Preparamos el sofrito

En la misma paella comenzamos a preparar el sofrito.

Añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos que se cocinen lentamente. Incorporamos también el pimiento y el tomate triturado y dejamos que las verduras se hagan bien.

Este paso es muy importante porque el sofrito será una de las bases principales del sabor del arroz.

Cuando esté bien cocinado, añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente para evitar que se queme.

Añadimos el arroz y el caldo

Incorporamos el arroz a la paella y lo mezclamos con el sofrito.

Durante unos instantes dejamos que el arroz se impregne de todos los sabores.

Después añadimos el caldo de langostinos bien caliente.

A partir de este momento dejamos que el arroz se cocine.

Durante los primeros minutos podemos mantener un fuego más alto para que el caldo hierva de forma uniforme. Después bajamos el fuego y dejamos que el arroz termine de hacerse lentamente.

El tiempo total de cocción será aproximadamente de 16 a 18 minutos, aunque siempre dependerá del tipo de arroz utilizado.

El momento de añadir los langostinos

Cuando al arroz le queden aproximadamente 3 o 4 minutos de cocción, incorporamos los langostinos que habíamos marcado previamente.

Los repartimos por encima del arroz y colocamos también los langostinos enteros de forma ordenada.

Este es el momento ideal porque terminarán de cocinarse con el propio calor del arroz y quedarán mucho más jugosos.

No debemos olvidar que el langostino necesita muy poco tiempo de cocción. Cocinarlo demasiado puede hacer que quede seco y con una textura más dura.

Dejamos reposar y servimos

Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y dejamos que repose unos minutos.

Este reposo permite que el arroz termine de asentarse y que los sabores se integren mejor.

Después solo tenemos que servir y disfrutar.

El resultado es un arroz con un sabor intenso a langostino, un grano lleno de sabor y unos langostinos jugosos y apetecibles.

Un arroz fácil y perfecto para compartir

Lo mejor de esta receta es que, aunque el resultado parece un plato de restaurante, la preparación es bastante sencilla.

El secreto está en aprovechar bien los ingredientes y controlar los tiempos de cocción.

Las cabezas y las cáscaras se convierten en un fumet lleno de sabor, el sofrito aporta la base y el arroz absorbe todo ese sabor durante la cocción.

Además, al añadir los langostinos en el momento adecuado, conseguimos que queden en su punto y no se pasen.

Este arroz con langostinos es perfecto para una comida familiar, para un fin de semana o para preparar cuando queremos disfrutar de un plato especial sin complicarnos demasiado.