Pizza bianca romana

 

Pizza bianca romana fina y crujiente: receta casera

Si eres de los que piensa que una buena pizza tiene que tener una masa gruesa y esponjosa, hoy vamos a cambiar completamente las reglas.

La pizza bianca romana se caracteriza precisamente por buscar una textura muy fina, ligera y crujiente. Una pizza que, cuando la coges con las manos, casi recuerda a una lámina crujiente o a un snack.

Y lo más curioso de esta receta es que podemos prepararla utilizando harina de trigo común, sin necesidad de comprar una harina especial.

La clave está en trabajar la masa con paciencia y, sobre todo, conseguir estirarla muchísimo antes de hornearla.

🛒 Ingredientes

Para preparar esta pizza bianca romana necesitamos:

·        400 g de harina de trigo común

·        250 g de agua fría

·        3 g de levadura fresca

·        8 g de sal fina

·        4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·        Sal gorda o en escamas

Además, necesitaremos un poco más de aceite de oliva para terminar la pizza antes de hornearla.

🍕 Primer paso: preparar la masa

Comenzamos poniendo la harina de trigo común en un bol.

Añadimos los 250 gramos de agua fría y mezclamos ambos ingredientes hasta conseguir que no quede harina seca.

En este primer momento no añadiremos ni la levadura ni la sal.

Tapamos el recipiente y dejamos reposar la mezcla durante aproximadamente 30 minutos.

Este primer descanso permite que la harina se hidrate y ayuda posteriormente a trabajar y estirar la masa.

👐 Incorporar el resto de ingredientes

Después del primer reposo incorporamos la levadura fresca, que podemos disolver previamente en un poquito de agua.

Añadimos también los 8 gramos de sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Trabajamos la masa dentro del propio bol hasta conseguir que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

No es necesario hacer un amasado excesivamente largo.

❄️ El reposo en frío

Una de las partes más importantes de esta receta es el reposo.

Tapamos muy bien el recipiente y lo llevamos a la nevera durante al menos 24 horas.

Este reposo largo permite que la masa se desarrolle lentamente y después podamos trabajarla con mucha más facilidad.

Además, nos permite organizar la receta con antelación.

Podemos preparar la masa el día anterior y dejarla reposando en frío para hornear la pizza al día siguiente.

⏰ Antes de estirar la masa

Cuando vayamos a preparar la pizza, sacamos la masa de la nevera aproximadamente dos horas antes.

Necesitamos que pierda el frío y se encuentre a una temperatura más adecuada para poder estirarla.

Este paso es importante porque una masa recién sacada de la nevera estará más rígida y será más difícil conseguir que quede extremadamente fina.

👆 El secreto: estirar muchísimo

Y llegamos al momento más importante de la receta.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o con sémola y comenzamos a presionar con las yemas de los dedos desde el centro hacia fuera.

No queremos formar una pizza gruesa.

Nuestro objetivo es conseguir una base muy fina, llevando la masa prácticamente al límite sin llegar a romperla.

Cuanto más fina consigamos dejarla, más fácil será obtener esa textura crujiente característica.

En algunas zonas incluso podremos llegar a ver ligeramente la superficie de trabajo a través de la masa.

🫒 El aceite es importante

Una vez estirada, pasamos la masa con cuidado a una bandeja cubierta con papel de horno.

Añadimos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.

En esta receta no conviene ser demasiado tímido con el aceite.

Además de aportar sabor, ayudará a conseguir una superficie dorada y crujiente.

Terminamos con unas escamas de sal o sal gorda.

🔥 Hornear la pizza

Para conseguir una pizza realmente crujiente necesitamos un horno muy caliente.

Precalentamos el horno a la máxima temperatura posible.

Si disponemos de una piedra para pizza o de una bandeja gruesa, podemos dejarla calentándose dentro del horno antes de introducir la pizza.

La pizza se hornea durante aproximadamente 8-10 minutos, vigilando que quede bien dorada y crujiente.

El tiempo exacto dependerá de la temperatura máxima de nuestro horno y del grosor final que hayamos conseguido.

🔊 El momento de escuchar el CRACK

Y aquí llega la parte más divertida.

Cuando la pizza sale del horno podemos levantarla y comprobar cómo ha quedado.

Una buena pizza bianca romana debe quedar fina, dorada y muy crujiente.

Al romperla con las manos debería escucharse ese característico crack.

Es precisamente esa textura la que diferencia esta preparación de otras pizzas de masa más gruesa y esponjosa.

❤️ ¿Por qué utilizar harina común?

Una de las cosas que más me gusta de esta receta es que no necesitamos ingredientes difíciles de encontrar.

Con harina de trigo común podemos conseguir un resultado espectacular si damos importancia a dos factores:

tiempo y estirado.

El reposo largo en frío nos ayuda a desarrollar la masa y el estirado final es el que nos permite conseguir una base extremadamente fina.

Por eso merece la pena no tener prisa durante la preparación.

🍕 ¿Con qué acompañar la pizza bianca?

Esta pizza puede disfrutarse simplemente con aceite de oliva y sal, como hacemos en esta receta, pero también podemos utilizarla como base para diferentes preparaciones.

Podemos acompañarla con embutidos, quesos, verduras asadas o incluso utilizar pequeños trozos como aperitivo.

Su textura crujiente hace que resulte especialmente interesante para compartir.

📌 Consejos para conseguir una pizza más crujiente

Utiliza agua fría. Ayuda a mantener la masa controlada durante la preparación.

Respeta el reposo en frío. Las 24 horas son una parte importante de la receta.

Deja que la masa se atempere. Sacarla aproximadamente dos horas antes facilita el estirado.

Estírala mucho. Este es probablemente el punto más importante.

Utiliza suficiente aceite. Aporta sabor y ayuda al acabado crujiente.

Hornea con el horno muy caliente. Una temperatura elevada es fundamental para conseguir la textura que buscamos.