Costillar a baja temperatura

 

Costillas al horno que se deshacen: la técnica definitiva

Las costillas al horno son uno de esos platos que todos queremos dominar, pero que muchas veces no salen como esperamos. El problema más habitual es que quedan duras, secas o sin sabor.

La clave no está en los ingredientes, sino en la técnica.

El error más común

Muchas personas cocinan las costillas a temperaturas altas pensando que así se harán antes. Esto provoca que la carne se contraiga y pierda sus jugos, dando como resultado una textura dura.

La solución: cocción lenta

El secreto de unas buenas costillas está en la cocción a baja temperatura durante varias horas. Esto permite que el colágeno se rompa lentamente, haciendo que la carne se vuelva tierna y jugosa.

Ingredientes

·        Costillar de cerdo

·        Especias básicas

·        Azúcar moreno

·        Salsa barbacoa

Paso a paso

Primero se retira la membrana trasera del costillar. Este paso es fundamental para que los sabores penetren.

Después se aplica un “rub” o mezcla de especias que aporta sabor y ayuda a crear una corteza caramelizada.

El siguiente paso es envolver las costillas en papel de aluminio, creando un ambiente cerrado donde se cocinarán en sus propios jugos.

Se hornean a 120°C durante aproximadamente 3 horas.

Tras el reposo, se abre el paquete y se pincelan con salsa barbacoa.

Finalmente, se sube la temperatura del horno para caramelizar la superficie.

Resultado

El resultado es una carne extremadamente tierna, jugosa y con una capa exterior brillante y sabrosa.

Consejos finales

·        No te saltes el reposo

·        No abras el paquete antes de tiempo

·        Usa azúcar moreno para mejor caramelización