Pastelitos Crujientes de Maíz Rellenos de Jamón y Queso

 

Pastelitos crujientes de maíz rellenos de jamón y queso

Si tienes harina de maíz en casa y quieres preparar algo diferente, estos pastelitos crujientes de maíz rellenos de jamón y queso son una idea estupenda.

La receta consiste en preparar una masa sencilla a base de harina de maíz y harina de trigo, dejarla reposar para que se hidrate correctamente y después formar discos finos que rellenaremos con jamón york y mozzarella rallada.

Una vez cerrados, los freímos en abundante aceite hasta conseguir un exterior dorado y crujiente.

El resultado es muy apetecible: una masa fina y crujiente por fuera y un interior caliente con jamón y queso fundido.

Ingredientes

Para preparar los pastelitos necesitaremos:

• 500 g de harina de maíz amarilla fina
• 120 g de harina de trigo común
• 400 ml de agua templada aproximadamente
• 1 cucharadita de sal
• 150-200 g de jamón york
• 150-200 g de mozzarella rallada
• Aceite abundante para freír

Preparar la masa

Comenzamos mezclando en un bol grande la harina de maíz, la harina de trigo y la sal.

Añadimos poco a poco el agua templada mientras mezclamos con las manos.

No es necesario incorporar todo el agua de golpe. La cantidad puede variar ligeramente dependiendo de la harina, por lo que es mejor añadirla poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.

Amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa suave y manejable.

La masa no debe quedar excesivamente pegajosa, pero tampoco debe estar seca y agrietada.

Si está demasiado seca, podemos añadir un poco más de agua. Si está demasiado húmeda, podemos corregir con una pequeña cantidad de harina de trigo.

El reposo

Una vez que tengamos la masa lista, formamos una bola y la cubrimos con un paño húmedo.

La dejamos reposar durante 30-45 minutos.

Este paso es importante porque permite que la harina de maíz se hidrate bien. Una masa correctamente hidratada será mucho más fácil de trabajar posteriormente.

Formar los discos

Después del reposo dividimos la masa en pequeñas porciones.

Formamos bolas y colocamos cada una sobre un paño ligeramente húmedo.

Cubrimos con el mismo paño y aplastamos con la palma de la mano o con la base de un plato.

En esta receta nos interesa conseguir discos bastante finos, de unos pocos milímetros de grosor.

No conviene hacerlos demasiado gruesos porque después colocaremos otro disco encima y queremos conseguir un resultado ligero y crujiente.

Rellenar con jamón y queso

Colocamos un disco de masa sobre la superficie de trabajo.

Ponemos en el centro una porción de jamón york y añadimos mozzarella rallada.

No debemos llegar hasta los bordes, ya que necesitamos espacio suficiente para cerrar correctamente el pastelito.

Colocamos otro disco de masa encima y presionamos alrededor del relleno.

Primero podemos presionar suavemente alrededor del relleno para eliminar el exceso de aire.

Después sellamos muy bien todo el borde.

Este paso es especialmente importante cuando utilizamos queso, ya que durante la fritura se fundirá y aumentará la posibilidad de que intente escaparse.

Freír los pastelitos

Calentamos abundante aceite en una sartén.

El aceite debe estar caliente pero no debe llegar a humear.

Introducimos los pastelitos con cuidado y dejamos que se frían hasta que estén dorados.

Cuando estén dorados por una cara, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Una vez listos, los retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

Lo ideal es servirlos inmediatamente, cuando todavía están calientes.

El mejor momento: abrirlos

La gracia de estos pastelitos está en el contraste.

Por fuera tenemos una masa de maíz dorada y crujiente.

Por dentro encontramos el jamón y la mozzarella caliente y fundida.

Por eso merece la pena abrir uno recién hecho antes de servirlos. El queso estará todavía fundido y podremos disfrutar de todo el contraste de texturas.

Otras ideas de relleno

Aunque la combinación de jamón y mozzarella funciona muy bien, podemos experimentar con otros rellenos.

Podemos utilizar diferentes quesos, añadir pollo cocinado, carne picada, verduras salteadas o incluso preparar una versión más intensa utilizando algún queso azul.

Lo importante es no sobrecargar el relleno y dejar suficiente espacio para poder sellar correctamente los bordes.

Consejos para que salgan bien

El primer consejo es respetar el reposo de la masa.

El segundo es trabajar con discos finos. Una masa demasiado gruesa hará que el resultado sea más pesado.

El tercero es sellar muy bien los bordes.

Y, por último, debemos controlar la temperatura del aceite. Tiene que estar suficientemente caliente para conseguir un exterior crujiente, pero sin llegar a humear.

Estos pastelitos de maíz son una forma sencilla y diferente de utilizar la harina de maíz y convertir unos pocos ingredientes en un bocado crujiente y muy apetecible.

Tortos picadillo

 

Tortos de Maíz Asturianos Tradicionales con Picadillo y Huevo

Los tortos de maíz son una de las recetas más tradicionales de la cocina asturiana. Una elaboración humilde, basada principalmente en harina de maíz, que con unos pocos trucos se convierte en un bocado crujiente por fuera, tierno por dentro y absolutamente delicioso.

Aunque la masa lleva pocos ingredientes, hacer unos buenos tortos tiene sus pequeños secretos. La hidratación, el reposo, el grosor de la masa y la temperatura del aceite son fundamentales para conseguir un buen resultado.

Ingredientes para los tortos

Para preparar unos 8-10 tortos necesitaremos:

·        500 g de harina de maíz amarilla fina

·        120 g de harina de trigo común

·        400 ml de agua templada

·        1 cucharadita de sal

·        Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír

Para servirlos podemos utilizar el acompañamiento más clásico: picadillo de chorizo y huevo frito.

También podemos acompañarlos con queso Cabrales, jamón, pimientos o incluso preparar una versión dulce con miel.

Cómo preparar la masa

Comenzamos poniendo en un bol grande la harina de maíz, la harina de trigo y la sal.

La harina de trigo tiene una función importante en esta receta: ayuda a que la masa tenga mayor flexibilidad y sea más fácil de trabajar.

Añadimos el agua templada poco a poco mientras vamos mezclando con las manos. No conviene añadir todo el líquido de golpe porque la cantidad exacta puede variar ligeramente dependiendo de la harina.

Amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa suave y manejable. Debe poder formar una bola sin pegarse excesivamente a las manos y tampoco debe quedar seca o agrietada.

Si la masa se desmorona, podemos añadir un poco más de agua. Si está demasiado pegajosa, corregimos con una pequeña cantidad de harina de trigo.

El reposo: un paso importante

Cuando tengamos la masa lista, formamos una bola y la tapamos con un paño húmedo.

La dejamos reposar entre 30 y 45 minutos.

Este reposo ayuda a que la harina de maíz se hidrate bien y hace que después podamos trabajar la masa con mayor facilidad. Es especialmente importante si queremos formar los tortos sin que se abran o se rompan.

Cómo formar los tortos

Una vez reposada la masa, dividimos en porciones aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.

Formamos pequeñas bolas.

Para aplastarlas podemos utilizar un paño limpio de algodón ligeramente humedecido. Colocamos una bola sobre el paño, la cubrimos y presionamos con la palma de la mano o con la base de un plato plano.

Tenemos que conseguir discos de aproximadamente 4-5 mm de grosor.

No hace falta que sean perfectamente redondos. Precisamente una de las gracias de esta receta tradicional es que cada torto puede tener una forma ligeramente diferente.

Cómo freír los tortos

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.

El aceite debe estar caliente, pero no debe llegar a humear.

Introducimos cuidadosamente el torto en el aceite y, mientras se fríe, podemos echar aceite caliente por encima utilizando una espumadera.

Este gesto ayuda a que el torto forme burbujas y se hinche ligeramente, consiguiendo ese aspecto tan característico.

Freímos aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Después los retiramos y los colocamos sobre papel absorbente.

Lo ideal es servirlos inmediatamente, cuando todavía están calientes.

Tortos con picadillo y huevo

Uno de los acompañamientos más conocidos es el picadillo de chorizo con huevo frito.

Salteamos el picadillo en una sartén hasta que esté bien hecho y preparamos un huevo frito intentando conservar la yema líquida.

Colocamos el picadillo sobre el torto y terminamos con el huevo.

Cuando rompemos la yema y se mezcla con el picadillo y el torto crujiente tenemos una combinación sencilla pero espectacular.

Otros acompañamientos

Aunque picadillo y huevo es una combinación fantástica, los tortos admiten muchos acompañamientos.

Podemos servirlos con queso Cabrales, con jamón y pimientos del padrón o incluso preparar una versión dulce con miel y queso o membrillo.

Los trucos para que salgan bien

Hay tres puntos especialmente importantes.

El primero es el reposo de la masa. No debemos tener prisa.

El segundo es el grosor. Un torto demasiado grueso tendrá una textura diferente y puede resultar más difícil conseguir el equilibrio entre exterior crujiente e interior tierno.

El tercero es la temperatura del aceite. Debe estar suficientemente caliente para freír y dorar el torto, pero sin llegar a humear.

Con estos pequeños detalles podemos preparar en casa unos deliciosos tortos de maíz y disfrutar de una de esas recetas tradicionales que forman parte de la cocina asturiana.

Pastel de atún y pan de molde

 

Pastel salado de atún con pan de molde y bechamel gratinada

¿Tienes pan de molde en casa, unas latas de atún y un poco de bechamel que te ha sobrado de otra receta? Entonces tienes prácticamente todo lo necesario para preparar este delicioso pastel salado de atún.

Es una receta sencilla, económica y perfecta para resolver una comida o una cena sin complicaciones. Se prepara con capas de pan de molde, un relleno jugoso de atún, huevo cocido y tomate, y una cobertura de bechamel y queso que se gratina en el horno hasta quedar dorada y apetecible.

El resultado recuerda a un sándwich gigante, pero con una textura mucho más cremosa y un acabado de pastel salado que podemos cortar en porciones y servir directamente en la mesa.

Además, es una estupenda receta de aprovechamiento, especialmente si nos ha sobrado bechamel de preparar croquetas, lasaña, canelones u otro plato.

Ingredientes para 4 personas

Para preparar este pastel salado necesitaremos:

·        6–8 rebanadas de pan de molde sin corteza.

·        250–300 ml de bechamel.

·        80–100 g de queso rallado para gratinar.

·        3 latas de atún en conserva, bien escurrido.

·        2 huevos cocidos.

·        4–5 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate casera.

·        Unas aceitunas verdes picadas, opcionales.

·        Pimienta negra al gusto.

·        Orégano seco.

Para el queso podemos utilizar mozzarella, Gouda o Emmental, según nuestras preferencias. Lo importante es que funda bien y permita conseguir una superficie gratinada.

Cómo hacer pastel salado de atún con pan de molde

1. Preparamos el relleno

Comenzamos escurriendo muy bien las latas de atún. Este paso es importante para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.

Desmenuzamos el atún en un bol y añadimos los huevos cocidos picados, el tomate frito, las aceitunas verdes y una pizca de pimienta negra y orégano.

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una preparación jugosa, pero consistente. No debe quedar caldosa, ya que después tendrá que mantenerse entre las capas de pan.

2. Acondicionamos la bechamel

Si tenemos bechamel recién hecha, podemos utilizarla directamente, siempre que tenga una textura fácil de extender.

Si procede de otra receta y ha estado en la nevera, es probable que se haya espesado bastante. En ese caso, la calentamos unos segundos y añadimos un chorrito de leche templada mientras removemos.

Buscamos una salsa cremosa y fluida, capaz de cubrir toda la superficie del pastel sin resultar excesivamente líquida.

3. Montamos la primera capa

Elegimos una fuente apta para horno y extendemos en el fondo una capa muy fina de bechamel. Así evitamos que el pan se pegue.

Colocamos las primeras rebanadas de pan de molde, cubriendo toda la base. Si es necesario, podemos recortar alguna para adaptarla a las dimensiones de la fuente.

4. Añadimos el relleno de atún

Repartimos toda la mezcla de atún, huevo y tomate sobre el pan.

La extendemos de manera uniforme, procurando que llegue hasta las esquinas y que tenga un grosor parecido por toda la superficie.

Este paso es importante para que todas las porciones tengan la misma cantidad de relleno y el pastel quede equilibrado.

5. Colocamos la segunda capa de pan

Cubrimos el relleno con otra capa de rebanadas de pan de molde.

Presionamos suavemente con la mano para compactar el pastel, pero sin aplastarlo demasiado. Queremos que las capas queden unidas y mantengan su estructura durante el horneado.

6. Napamos con bechamel y añadimos el queso

Vertemos la bechamel por encima y la extendemos cuidadosamente, cubriendo toda la superficie y llegando bien a las esquinas.

Este paso se conoce como napar: cubrir un alimento con una salsa.

Terminamos repartiendo el queso rallado por toda la superficie y añadimos una pizca de orégano seco.

7. Horneamos y gratinamos

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 12–15 minutos, hasta que el pastel esté bien caliente por dentro.

Después activamos el grill a máxima potencia durante unos 3–5 minutos, hasta conseguir una superficie dorada y gratinada.

Conviene vigilar el horno durante esta última fase, ya que el queso puede dorarse muy rápidamente.

8. Dejamos reposar y servimos

Retiramos el pastel del horno y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.

Este tiempo permite que las capas se asienten y facilita servir porciones limpias sin que se desmoronen.

El resultado es un pastel salado con una superficie dorada, un interior jugoso y una combinación de sabores muy familiar.

Consejos para que quede perfecto

Escurre bien el atún. Es uno de los detalles más importantes para evitar que el relleno suelte demasiada humedad.

No utilices una bechamel excesivamente espesa. Si ha quedado compacta en la nevera, añade un poquito de leche templada y remueve hasta que sea fácil de extender.

Reparte bien el relleno. Una capa uniforme facilita el corte y permite que todas las porciones tengan el mismo sabor.

No te saltes el reposo. Aunque apetezca probarlo nada más salir del horno, esperar unos minutos mejora la presentación y ayuda a mantener la forma.

Vigila el gratinado. El queso debe quedar dorado, no quemado. Los últimos minutos de grill requieren atención.

Variaciones para adaptar la receta

Este pastel admite pequeños cambios según lo que tengamos en casa.

Podemos sustituir el queso por el que más nos guste para gratinar, añadir unas aceitunas verdes al relleno o utilizar salsa de tomate casera en lugar de tomate frito.

También podemos ajustar las cantidades de bechamel según el tamaño de la fuente y el número de capas de pan que utilicemos.

La idea es conservar una mezcla de atún jugosa, una estructura de pan bien montada y una cobertura cremosa que se dore en el horno.

Una cena de aprovechamiento que merece la pena

Este pastel salado de atún demuestra que no hace falta preparar recetas complicadas para disfrutar de una comida casera y sabrosa.

Con pan de molde, unas latas de atún y un poco de bechamel podemos conseguir un plato completo, fácil de servir y perfecto para compartir.

Es una forma estupenda de aprovechar ingredientes que ya tenemos en la cocina y convertirlos en una receta diferente.

¡Anímate a prepararlo y cuéntame qué te ha parecido!

Este SÁNDWICH de Jamón y Queso con Bechamel es de Otro Nivel

 

Croque Monsieur: el sándwich francés de jamón y queso con bechamel gratinada

Hay recetas que demuestran que no hace falta complicarse demasiado para disfrutar de una comida especial. El Croque Monsieur es una de ellas. Este famoso sándwich francés combina ingredientes tan sencillos como el pan de molde, el jamón cocido y el queso, pero añade un toque que lo transforma por completo: una bechamel casera cubierta de queso gratinado.

El resultado es un sándwich caliente, cremoso por dentro y dorado por fuera, perfecto para una cena diferente, una comida informal o para esos días en los que apetece preparar algo rico sin pasar horas en la cocina.

Lo mejor de esta receta es que podemos hacerla con productos fáciles de encontrar y adaptar algunos ingredientes según nuestros gustos. No necesitas ser un experto cocinero para conseguir un resultado delicioso.

Ingredientes para preparar cuatro Croque Monsieur

Para los sándwiches necesitaremos:

·        8 rebanadas de pan de molde grueso.

·        8 lonchas de jamón cocido.

·        200 gramos de queso Gruyère o Emmental rallado.

·        30 gramos de mantequilla para untar el pan.

·        1 cucharadita de mostaza de Dijon, opcional.

·        Pimienta negra al gusto.

Para la bechamel casera:

·        40 gramos de mantequilla.

·        40 gramos de harina.

·        500 mililitros de leche entera.

·        Sal.

·        Pimienta negra.

·        Una pizca de nuez moscada.

El queso Gruyère es una opción estupenda para esta receta por su sabor y su capacidad para fundirse. Si no lo encuentras, puedes utilizar Emmental u otro queso que funda bien.

Cómo hacer Croque Monsieur paso a paso

1. Preparamos la bechamel

Comenzamos derritiendo los 40 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando esté fundida, añadimos la harina y removemos durante uno o dos minutos para cocinarla.

A continuación, incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Es importante añadirla gradualmente para conseguir una salsa fina y evitar que aparezcan grumos.

Cocinamos durante unos cinco o siete minutos, hasta que la bechamel espese y tenga una textura cremosa. Terminamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

La consistencia es importante: queremos una bechamel que se pueda extender sobre el pan y que no sea demasiado líquida.

2. Montamos los sándwiches

Untamos con mantequilla una de las caras de cada rebanada de pan. Colocamos cuatro rebanadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando la parte untada hacia abajo.

Si nos gusta la mostaza, podemos extender una capa muy fina sobre la cara interior del pan. Después repartimos el jamón cocido y parte del queso rallado.

Cerramos los sándwiches con las otras cuatro rebanadas, procurando que la cara untada de mantequilla quede hacia arriba.

3. Añadimos la bechamel y el queso

Repartimos la bechamel por encima de cada sándwich. No es necesario cubrirlos con una capa excesivamente gruesa, pero sí debemos extenderla bien para que cada bocado tenga ese punto cremoso tan característico.

Terminamos repartiendo el queso rallado restante por toda la superficie.

4. Horneamos hasta que estén dorados

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos diez o doce minutos.

Cuando el queso esté fundido y el pan caliente, activamos el gratinador durante dos o tres minutos, vigilando constantemente para que la superficie se dore sin quemarse.

El objetivo es conseguir una cobertura dorada, con pequeñas zonas tostadas y una textura crujiente que contraste con el interior cremoso.

5. Servimos recién hechos

Retiramos los sándwiches del horno y dejamos reposar un par de minutos antes de cortarlos por la mitad.

Este pequeño reposo ayuda a que el relleno se asiente y permite servirlos sin que estén excesivamente calientes.

El Croque Monsieur está especialmente rico recién hecho, cuando el queso todavía está fundido y la superficie conserva todo su crujiente.

Consejos para que quede perfecto

Utiliza pan grueso. El pan de molde fino puede ablandarse demasiado con la bechamel. Una rebanada consistente ayuda a mantener la estructura del sándwich.

Ralla el queso en casa. Siempre que sea posible, utiliza queso en bloque y rállalo justo antes de preparar la receta. Conseguirás una cobertura muy agradable al fundirse.

Controla la textura de la bechamel. Si queda demasiado líquida, se escurrirá por los lados. Debe ser cremosa y fácil de extender.

Vigila el gratinador. El queso puede pasar de dorado a quemado en muy poco tiempo. No te alejes del horno durante los últimos minutos.

No los dejes enfriar demasiado. El Croque Monsieur se disfruta mejor caliente, con el queso fundido y el pan crujiente.

¿Qué diferencia hay entre Croque Monsieur y Croque Madame?

Ambos son sándwiches franceses muy conocidos y comparten la base de jamón, queso y pan. La diferencia más característica es que el Croque Madame se sirve con un huevo encima, normalmente frito o escalfado.

Si te gustan las recetas con huevo, puedes preparar esta variante colocando el huevo sobre el sándwich una vez gratinado. Es una opción estupenda para convertirlo en una comida más completa.

¿Con qué acompañar el Croque Monsieur?

Aunque es un plato bastante completo por sí mismo, podemos acompañarlo con una ensalada verde, unos tomates aliñados o una crema de verduras. El contraste con algo fresco ayuda a equilibrar la cremosidad del queso y la bechamel.

También es una buena idea servirlo en una cena informal, cortado en mitades o cuartos para compartir.

Una receta sencilla que siempre apetece

El Croque Monsieur es la prueba de que un sándwich puede convertirse en un plato especial sin necesidad de ingredientes complicados. Con una buena bechamel, queso fundido y un gratinado dorado, conseguimos una receta fácil, sabrosa y perfecta para disfrutar en casa.

Si te gusta el jamón y queso, esta versión francesa merece un hueco en tu recetario. ¡Anímate a prepararla y cuéntame qué te parece!

Solomillo de Pavo al Horno

 

Solomillo de Pavo al Horno con Patatas y Ajillo: Trabaja 10 Minutos y Deja que el Horno Haga el Resto

Hay días en los que queremos comer bien, preparar algo casero y sentarnos a la mesa con la familia, pero no tenemos ninguna gana de pasar la mañana cocinando. Para esos momentos, las recetas al horno son una auténtica maravilla.

Este solomillo de pavo al horno con patatas y ajillo es una de esas preparaciones que merece la pena guardar. Necesitamos unos diez minutos de trabajo activo para dejar todos los ingredientes preparados y, después, el horno se encarga de cocinar la carne y la guarnición al mismo tiempo.

El resultado es un plato completo, con un solomillo tierno y jugoso, unas patatas que absorben todos los sabores y una salsa de ajo, perejil, limón y vino blanco que invita a mojar pan.

Además, no hace falta dorar la carne en una sartén ni preparar una salsa por separado. Todo se cocina en la misma fuente, aprovechando los jugos que se van formando durante el horneado.

Ingredientes para 2–3 personas

·        1 solomillo de pavo entero, de unos 450–550 g.

·        2 patatas medianas.

·        1 cebolla mediana.

·        1 vaso de vino blanco o caldo de pollo o verduras.

·        Aceite de oliva virgen extra.

·        Sal y pimienta negra recién molida.

Para el majado de ajillo aromático

·        4–5 dientes de ajo.

·        1 manojo de perejil fresco.

·        1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce.

·        1 pizca de orégano o tomillo seco.

·        3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

·        El zumo de medio limón.

Cómo preparar el solomillo de pavo al horno

1. Preparamos las patatas y la cebolla

Comenzamos precalentando el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, de unos 3–4 milímetros de grosor. Es importante que no sean demasiado gruesas para que puedan cocinarse al mismo tiempo que la carne.

Cortamos también la cebolla en juliana fina.

En una fuente apta para horno colocamos primero la cebolla y repartimos las patatas por encima. Añadimos sal, pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Esta cama de patatas y cebolla será nuestra guarnición y, al mismo tiempo, recogerá los jugos del solomillo durante la cocción.

2. Preparamos el majado de ajo y perejil

En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, una pizca de sal gruesa y el perejil fresco.

Machacamos hasta que los ajos estén bien triturados y el perejil haya soltado su aroma.

Añadimos el pimentón, el orégano o tomillo, el zumo de medio limón y las cucharadas de aceite de oliva.

Mezclamos hasta conseguir una pasta aromática que podamos repartir fácilmente por la superficie de la carne.

Si no tenemos mortero, podemos utilizar un vaso de batidora o picar los ingredientes muy finos y mezclarlos en un cuenco.

3. Montamos la fuente

Salpimentamos el solomillo de pavo por todos sus lados y lo colocamos entero sobre la cama de patatas y cebolla.

Repartimos generosamente el majado por toda la superficie de la carne, ayudándonos de una cuchara o una brocha de cocina. También podemos añadir un poquito sobre las patatas para que queden todavía más sabrosas.

Vertemos el vaso de vino blanco por los laterales de la fuente, procurando no arrastrar el majado que hemos colocado sobre el solomillo.

Si preferimos no utilizar vino, podemos sustituirlo por caldo de pollo o de verduras.

4. Horneamos hasta que esté tierno y jugoso

Introducimos la fuente en el horno, a media altura, y cocinamos a 190 °C durante unos 35–40 minutos como referencia.

A mitad de cocción, aproximadamente a los 20 minutos, abrimos el horno y regamos la carne con los jugos del fondo de la fuente.

Este pequeño gesto ayuda a mantener la superficie impregnada de sabor.

El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de las características de cada horno. Para comprobar que el pavo está bien cocinado, podemos utilizar un termómetro de cocina: el centro debe alcanzar los 74 °C.

Si queremos un acabado más dorado, podemos activar el grill durante los últimos dos o tres minutos, vigilando para que el majado no se queme.

5. Dejamos reposar y servimos

Cuando el solomillo esté cocinado, sacamos la fuente del horno y dejamos reposar la carne unos cinco minutos antes de cortarla.

Después, la cortamos en medallones gruesos y los colocamos sobre las patatas.

Terminamos regando la carne con un poco de la salsa del fondo de la fuente. Podemos añadir también perejil fresco picado para darle un toque de color.

¡Y ya tenemos lista una comida completa, casera y deliciosa!

Trucos para conseguir un solomillo de pavo jugoso

El pavo es una carne con poca grasa, por lo que puede quedar seco si se cocina durante demasiado tiempo. Para conseguir un buen resultado, conviene tener en cuenta algunos detalles.

·        No te guíes únicamente por el reloj. El grosor de la pieza y el horno pueden cambiar el tiempo necesario. Si tienes un termómetro, comprueba que el centro alcance los 74 °C.

·        Riega la carne a mitad de cocción. Los jugos del fondo aportan sabor y ayudan a mantener la superficie impregnada.

·        Deja reposar antes de cortar. Unos cinco minutos permiten que los jugos se redistribuyan y ayudan a conservar una textura agradable.

·        Corta las patatas finas. Así tendrán tiempo de cocinarse durante el horneado del solomillo.

·        No desperdicies la salsa. Es uno de los grandes atractivos de esta receta y combina de maravilla con las patatas.

Variaciones de la receta

Esta preparación admite pequeños cambios según nuestros gustos o los ingredientes que tengamos en casa.

Podemos sustituir el vino blanco por caldo de pollo o verduras, añadir unas zanahorias cortadas finas junto con las patatas o utilizar tomillo fresco en lugar de orégano.

Si nos gusta un sabor más intenso, también podemos añadir una pizca de pimentón picante al majado.

Lo importante es mantener una fuente donde los ingredientes tengan espacio suficiente para cocinarse de manera uniforme.

Una comida completa con muy poco esfuerzo

Este solomillo de pavo al horno con patatas y ajillo es una receta perfecta para esos días en los que queremos comer bien sin complicarnos la vida.

Estofado de ternera con patatas y zanahorias

 

Estofado de ternera con patatas y zanahorias, receta tradicional

Hay platos que parecen hechos para reunir a la familia alrededor de la mesa. El estofado de ternera con patatas y zanahorias es uno de ellos.

Es una receta de las de toda la vida, de esas que no necesitan técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Lo que necesita es una buena carne para guisar, un sofrito hecho con calma y algo que hoy en día a veces olvidamos en la cocina: tiempo.

La diferencia entre una carne simplemente cocinada y un buen estofado está precisamente ahí. La ternera necesita una cocción lenta para que los tejidos se ablanden y la carne termine quedando tan tierna que podamos separarla fácilmente con un tenedor.

Además, las patatas no son solamente el acompañamiento. Al chascarlas antes de incorporarlas al guiso conseguimos que liberen parte de su almidón durante la cocción, ayudando a que la salsa gane cuerpo.

Ingredientes

Para preparar este estofado de ternera necesitamos:

·        800 g de carne de ternera para guisar

·        3 patatas medianas

·        2 zanahorias grandes

·        1 cebolla grande

·        1 pimiento verde italiano

·        3 dientes de ajo

·        2 cucharadas de tomate frito o concentrado

·        150 ml de vino tinto

·        750 ml–1 litro de caldo de carne

·        1 hoja de laurel

·        1 rama de tomillo

·        100 g de guisantes, opcional

·        Aceite de oliva virgen extra

·        Sal y pimienta negra

·        Harina de trigo para enharinar ligeramente la carne

Cómo hacer estofado de ternera

Comenzamos preparando la carne. La cortamos en trozos de aproximadamente 3–4 centímetros y la salpimentamos.

Pasamos los trozos ligeramente por harina y sacudimos bien el exceso.

Calentamos una cazuela amplia con aceite de oliva y doramos la carne en varias tandas. Este paso es importante porque queremos que la superficie de la carne adquiera un buen color tostado.

No debemos llenar demasiado la cazuela. Si ponemos demasiada carne a la vez, la temperatura bajará y la carne empezará a soltar agua en lugar de dorarse.

Cuando tengamos la carne bien dorada, la retiramos y reservamos.

No limpiamos la cazuela.

En el fondo habrán quedado pequeños restos del dorado de la carne y queremos aprovecharlos.

El sofrito

Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los ajos.

Añadimos una pizca de sal y dejamos que se cocinen tranquilamente durante unos 10–12 minutos.

La cebolla debe quedar tierna y ligeramente dorada.

Después incorporamos las dos cucharadas de tomate y dejamos que se cocine durante uno o dos minutos.

Este paso ayuda a integrar el tomate con el resto del sofrito antes de incorporar los líquidos.

El vino y el fondo de la cazuela

Volvemos a introducir la carne en la cazuela junto con los jugos que haya soltado.

Añadimos los 150 ml de vino tinto y subimos el fuego.

Con una cuchara de madera raspamos el fondo de la cazuela para despegar los restos que se han quedado adheridos.

El vino ayuda a incorporar todo ese sabor a la salsa.

Dejamos que hierva durante unos minutos para que reduzca y evapore el alcohol.

El chup-chup

Incorporamos las zanahorias, el laurel y el tomillo.

Añadimos caldo de carne caliente hasta cubrir prácticamente la carne.

Tapamos la cazuela y bajamos el fuego.

Ahora comienza la parte más importante del estofado: la cocción lenta.

Dejamos cocinar aproximadamente entre una hora y cuarto y una hora y media, dependiendo de la pieza de carne utilizada.

No debemos obsesionarnos con el reloj.

Lo importante es comprobar la textura.

Pinchamos un trozo de carne con un tenedor. Si todavía está duro, necesita más tiempo.

En un buen estofado es mejor cocinar unos minutos más que intentar sacar la carne de la cazuela antes de tiempo.

Las patatas chascadas

Mientras la carne se cocina podemos preparar las patatas.

Las pelamos y las cortamos chascándolas.

Para hacerlo, introducimos el cuchillo en la patata y, en lugar de terminar el corte, giramos ligeramente el cuchillo para arrancar el trozo.

De esta forma conseguimos superficies irregulares que ayudan a liberar almidón durante la cocción.

Cuando la carne esté tierna, incorporamos las patatas.

También podemos añadir los guisantes si queremos aportar un poco de color y otro contraste de textura.

Si vemos que falta líquido, añadimos un poco más de caldo caliente.

Pero no debemos cubrir las patatas completamente con una cantidad excesiva de líquido porque queremos conseguir una salsa con cuerpo.

Tapamos de nuevo y cocinamos durante unos 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

El reposo

Cuando las patatas estén listas, apagamos el fuego.

Y aunque el olor haga que queramos servir inmediatamente, merece la pena dejar reposar el estofado unos 15–20 minutos.

Durante este tiempo la salsa se asienta y el conjunto gana cuerpo.

Además, los sabores terminan de integrarse.

El momento de servir

Servimos el estofado bien caliente en un plato hondo.

Colocamos varios trozos de carne, patatas y zanahorias y cubrimos con una buena cantidad de salsa.

La prueba definitiva es pinchar uno de los trozos de carne con el tenedor.

Si está bien cocinado, debería separarse fácilmente.

Y después llega una parte que casi forma parte de la receta:

el pan.

Porque una salsa de estofado con buen cuerpo merece ser aprovechada hasta el último momento.

Este es un plato perfecto para los días frescos, para una comida familiar de domingo o simplemente para cuando nos apetece una receta tradicional, reconfortante y sin complicaciones.

No hace falta complicar un buen guiso.

Una buena carne, un buen sofrito, cocción lenta y un poco de paciencia pueden convertir ingredientes sencillos en uno de esos platos que siempre apetece repetir.

Y ahora queda la pregunta importante:

¿vosotros sois capaces de terminar un estofado sin mojar pan en la salsa?

Pimientos asados al horno

 

Pimientos asados al horno: el truco para que queden tiernos, jugosos y llenos de sabor

Los pimientos asados son una de esas recetas tradicionales que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para conseguir un resultado espectacular. Con unos buenos pimientos rojos, aceite de oliva virgen extra y sal podemos preparar una guarnición deliciosa y muy versátil.

Sin embargo, aunque la receta parece muy sencilla, hay algunos detalles que marcan la diferencia entre unos pimientos simplemente cocinados y unos pimientos asados realmente tiernos, jugosos y llenos de sabor.

Uno de los principales secretos está en no añadir agua. Puede parecer extraño, pero los pimientos contienen una gran cantidad de agua en su interior y durante el horneado van a liberar sus propios jugos. Precisamente ese líquido es una de las partes más sabrosas de la preparación, por lo que merece la pena conservarlo.

Ingredientes

Para preparar estos pimientos asados necesitamos:

• 3 o 4 pimientos rojos grandes, tipo morrón o lamuyo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa.

Elige pimientos grandes, carnosos y en buen estado. Cuanto más gruesa sea su carne, más agradable será el resultado final.

Cómo preparar los pimientos asados

Comenzamos precalentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.

Lavamos los pimientos y los secamos muy bien. Los colocamos enteros sobre una bandeja cubierta con papel vegetal o papel de aluminio.

No es necesario abrirlos ni retirar las semillas antes del horneado. Los dejamos enteros para que se cocinen en su propio interior.

A continuación, los pintamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Podemos hacerlo con un pincel o directamente con las manos.

Añadimos un poco de sal gruesa y llevamos la bandeja al horno.

Los dejamos durante aproximadamente 45–50 minutos. Cuando hayan pasado unos 25 minutos, les damos la vuelta para que se asen de manera uniforme.

Sabremos que están listos cuando la piel esté arrugada, blanda y tostada. No debemos preocuparnos si aparecen algunas zonas bastante oscuras: la piel se va a retirar posteriormente y lo importante es que el interior quede bien asado.

El truco para pelarlos fácilmente

Cuando saquemos los pimientos del horno llega un momento importante.

En lugar de intentar pelarlos inmediatamente, los tapamos con papel de aluminio o una tapa y dejamos que reposen durante 15–20 minutos.

Durante este tiempo, los pimientos conservan su calor y generan vapor. Ese vapor queda atrapado y ayuda a separar la piel de la carne.

Después del reposo, retiramos la piel con cuidado.

También retiramos el pedúnculo y las semillas.

Pero aquí debemos tener otro detalle en cuenta: conviene hacer esta operación sobre la propia bandeja para poder recoger todos los jugos que van soltando.

No tires el jugo de los pimientos

Este líquido es una de las mejores partes de la receta.

Durante el asado, los pimientos han ido soltando agua y jugos junto con todos sus aromas y sabores.

Una vez limpios, podemos cortar los pimientos en tiras gruesas y colocarlos en una fuente.

Añadimos sal gruesa al gusto y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.

Finalmente, incorporamos el jugo que hemos recuperado de la bandeja. Si queremos, podemos filtrarlo previamente para eliminar pequeños restos de semillas o piel.

El resultado son unos pimientos tiernos, brillantes y llenos de sabor.

Cómo servir los pimientos asados

Los pimientos asados son una guarnición perfecta para carnes y pescados, pero sus posibilidades van mucho más allá.

Podemos utilizarlos para preparar tostas con ventresca o anchoas, incorporarlos a ensaladas, servirlos junto a unas patatas o acompañarlos simplemente con un buen pan.

De hecho, una de las formas más sencillas de disfrutarlos es precisamente esa: pimientos asados, aceite de oliva, su propio jugo y pan para mojar.

La próxima vez que prepares pimientos asados recuerda estas dos claves: no necesitas añadir agua y no debes desperdiciar el jugo que sueltan.

A veces, para conseguir una receta deliciosa, el secreto no está en añadir más ingredientes, sino en aprovechar al máximo los que ya tenemos.

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