Potaje de vigilia con garbanzos y espinacas: receta tradicional
El potaje de vigilia es uno
de los platos más representativos de la cocina española durante la Cuaresma
y la Semana Santa. Se trata de un guiso de garbanzos con
espinacas y bacalao que durante siglos se ha preparado en los días en los que
la tradición cristiana recomendaba no comer carne.
Aunque hoy en día esta costumbre ya no se sigue de la misma manera, el
potaje de vigilia sigue siendo una receta muy apreciada por su sabor, su
sencillez y su valor tradicional.
Es un plato de cuchara reconfortante, perfecto para los días frescos y lleno
de ingredientes saludables.
Ingredientes
Para preparar esta receta necesitarás:
400 g de garbanzos cocidos
300 g de espinacas frescas
200 g de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro o 3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de verduras o agua
aceite de oliva
sal
Cómo hacer potaje de vigilia paso a paso
1. Preparar el sofrito
En una olla amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté
caliente incorporamos la cebolla picada y los dientes de ajo también picados.
Sofreímos a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que la cebolla esté
transparente y empiece a tomar color.
Este paso es muy importante, ya que el sofrito será la base de sabor del
potaje.
2. Añadir el tomate
Cuando la cebolla esté lista, añadimos el tomate triturado o el tomate
maduro rallado.
Cocinamos durante unos tres minutos para que el tomate pierda el exceso de
agua y se integre bien con el sofrito.
3. Incorporar el pimentón y el laurel
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y una hoja de laurel.
Removemos rápidamente para que el pimentón no se queme y aporte todo su
aroma al guiso.
4. Añadir los garbanzos
Incorporamos los garbanzos cocidos y mezclamos bien con el sofrito para que
se impregnen del sabor.
Si utilizas garbanzos de bote, es recomendable enjuagarlos previamente con
agua.
5. Añadir el caldo
Vertemos aproximadamente un litro de caldo de verduras o agua.
Dejamos cocinar a fuego medio durante unos diez minutos para que los sabores
se integren.
6. Incorporar el bacalao y las espinacas
Añadimos el bacalao desalado en trozos y las espinacas frescas.
Las espinacas reducirán bastante su volumen durante la cocción.
Dejamos cocinar todo junto entre cinco y siete minutos.
Truco para un potaje más cremoso
Un truco muy sencillo para mejorar la textura del potaje es triturar un
cucharón de garbanzos con un poco de caldo.
Después volvemos a añadir esta mezcla al guiso y removemos.
Esto hará que el potaje quede más espeso y cremoso de
forma natural, sin necesidad de añadir harinas ni espesantes.
Consejos para un potaje perfecto
• Utiliza un buen aceite de oliva
• No cocines demasiado el bacalao
• Ajusta la sal al final
• Deja reposar el potaje unos minutos antes de servir
Como ocurre con muchos guisos tradicionales, el potaje de vigilia incluso
mejora si se deja reposar un poco antes de comerlo.
Este plato demuestra que la cocina tradicional
española puede ser sencilla, económica y al mismo tiempo llena
de sabor.
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