Secreto de cerdo jugoso en sartén: receta fácil que siempre funciona
El secreto de cerdo es uno de esos cortes que, cuando se hace bien, es una auténtica maravilla. Jugoso, tierno y con mucho sabor. El problema es que muchas veces acaba seco o demasiado hecho por miedo a que quede crudo. En esta receta te explico cómo hacerlo en sartén de forma sencilla, con trucos reales de cocina casera.
Lo primero que hay que entender es que el secreto no es una pieza uniforme. En muchas ocasiones viene formado por dos capas de carne unidas por grasa, y durante la cocción pueden separarse. Esto es totalmente normal y no estropea la receta en absoluto. Al contrario, saberlo te ayuda a manejar mejor los tiempos.
Antes de cocinar, es importante sacar la carne de la nevera con antelación. Con unos 20 o 30 minutos es suficiente para que no esté helada por dentro. Después, se seca muy bien con papel de cocina. Este paso es clave para conseguir un buen dorado.
La sartén debe estar bien caliente, preferiblemente una sartén oscura, ya que ayuda a que la carne se vea más apetecible y se dore mejor. Al principio se coloca la carne sin aceite ni sal y no se mueve durante los primeros minutos. Esto permite que se forme una costra bonita y sabrosa.
Una vez dorada por ambos lados, se añade un poco de aceite y la sal, y se baja ligeramente el fuego para terminar de cocinar el interior. Si la pieza se separa en dos, simplemente se cocina cada parte unos minutos más, sin prisas.
Cuando la carne está en su punto, se retira a un plato y se deja reposar tapada ligeramente con papel de aluminio durante unos minutos. Este reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan y el resultado sea realmente jugoso.
Por último, se corta contra la fibra, en rodajas, y se sirve inmediatamente. El resultado es una carne tierna, sabrosa y muy agradecida, perfecta para acompañar con patatas, pimientos o una ensalada sencilla.
Una receta fácil, real y sin complicaciones, de las que se repiten muchas veces en casa.
