Tortos de Maíz Asturianos Tradicionales con Picadillo y Huevo
Los tortos de maíz son una de las recetas más tradicionales de la cocina
asturiana. Una elaboración humilde, basada principalmente en harina de maíz,
que con unos pocos trucos se convierte en un bocado crujiente por fuera, tierno
por dentro y absolutamente delicioso.
Aunque la masa lleva pocos ingredientes, hacer unos buenos tortos tiene sus
pequeños secretos. La hidratación, el reposo, el grosor de la masa y la
temperatura del aceite son fundamentales para conseguir un buen resultado.
Ingredientes para los tortos
Para preparar unos 8-10 tortos necesitaremos:
·
500 g de harina de maíz amarilla fina
·
120 g de harina de trigo común
·
400 ml de agua templada
·
1 cucharadita de sal
·
Aceite de oliva suave o aceite de girasol para
freír
Para servirlos podemos utilizar el acompañamiento más clásico: picadillo de
chorizo y huevo frito.
También podemos acompañarlos con queso Cabrales, jamón, pimientos o incluso
preparar una versión dulce con miel.
Cómo preparar la masa
Comenzamos poniendo en un bol grande la harina de maíz, la harina de trigo y
la sal.
La harina de trigo tiene una función importante en esta receta: ayuda a que
la masa tenga mayor flexibilidad y sea más fácil de trabajar.
Añadimos el agua templada poco a poco mientras vamos mezclando con las
manos. No conviene añadir todo el líquido de golpe porque la cantidad exacta
puede variar ligeramente dependiendo de la harina.
Amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa suave y manejable. Debe
poder formar una bola sin pegarse excesivamente a las manos y tampoco debe quedar
seca o agrietada.
Si la masa se desmorona, podemos añadir un poco más de agua. Si está
demasiado pegajosa, corregimos con una pequeña cantidad de harina de trigo.
El reposo: un paso importante
Cuando tengamos la masa lista, formamos una bola y la tapamos con un paño
húmedo.
La dejamos reposar entre 30 y 45 minutos.
Este reposo ayuda a que la harina de maíz se hidrate bien y hace que después
podamos trabajar la masa con mayor facilidad. Es especialmente importante si
queremos formar los tortos sin que se abran o se rompan.
Cómo formar los tortos
Una vez reposada la masa, dividimos en porciones aproximadamente del tamaño
de una pelota de golf.
Formamos pequeñas bolas.
Para aplastarlas podemos utilizar un paño limpio de algodón ligeramente
humedecido. Colocamos una bola sobre el paño, la cubrimos y presionamos con la
palma de la mano o con la base de un plato plano.
Tenemos que conseguir discos de aproximadamente 4-5 mm de grosor.
No hace falta que sean perfectamente redondos. Precisamente una de las
gracias de esta receta tradicional es que cada torto puede tener una forma
ligeramente diferente.
Cómo freír los tortos
Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
El aceite debe estar caliente, pero no debe llegar a humear.
Introducimos cuidadosamente el torto en el aceite y, mientras se fríe,
podemos echar aceite caliente por encima utilizando una espumadera.
Este gesto ayuda a que el torto forme burbujas y se hinche ligeramente,
consiguiendo ese aspecto tan característico.
Freímos aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y
crujientes.
Después los retiramos y los colocamos sobre papel absorbente.
Lo ideal es servirlos inmediatamente, cuando todavía están calientes.
Tortos con picadillo y huevo
Uno de los acompañamientos más conocidos es el picadillo de chorizo con
huevo frito.
Salteamos el picadillo en una sartén hasta que esté bien hecho y preparamos
un huevo frito intentando conservar la yema líquida.
Colocamos el picadillo sobre el torto y terminamos con el huevo.
Cuando rompemos la yema y se mezcla con el picadillo y el torto crujiente
tenemos una combinación sencilla pero espectacular.
Otros acompañamientos
Aunque picadillo y huevo es una combinación fantástica, los tortos admiten
muchos acompañamientos.
Podemos servirlos con queso Cabrales, con jamón y pimientos del padrón o
incluso preparar una versión dulce con miel y queso o membrillo.
Los trucos para que salgan bien
Hay tres puntos especialmente importantes.
El primero es el reposo de la masa. No debemos tener prisa.
El segundo es el grosor. Un torto demasiado grueso tendrá una textura
diferente y puede resultar más difícil conseguir el equilibrio entre exterior
crujiente e interior tierno.
El tercero es la temperatura del aceite. Debe estar suficientemente caliente
para freír y dorar el torto, pero sin llegar a humear.
Con estos pequeños detalles podemos preparar en casa unos deliciosos tortos
de maíz y disfrutar de una de esas recetas tradicionales que forman parte de la
cocina asturiana.
