Humus

Un entrante perfecto y sencillisímo: Humus

Prefecto como entrante para una cena con amigos es el típico plato de picoteo con pan tostado o picatostes.

Si vais a preparar unos entrantes esta opción es genial por que además de estar buenísimo  lo puedes preparar con anterioridad sin ningún problema.

Nosotros teníamos una comida con bastante gente y lo preparamos como entrante e picoteo, junto a unos panecillos comprados y fue un éxito total.

Deliciosa receta, por tan solo 336 (kcal/100g) calorías

Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos cocidos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1/2 cucharada de pimentón picante.
• 1 cucharada de aceite de sésamo dulce.
• 1 chorro de aceite.

• Calorías: 336 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 100g: 336 (kcal.)

Receta paso a paso:

1. Picamos el ajo.
2. En la jarra de la batidora o miniprimer colocamos los garbanzos cocidos junto al ajo picado, pimentón de ambos tipos, y ambos aceites.
3. Batimos hasta tener una textura uniforme y cremosa.
4. Podemos corregir en este momento tanto de sal, como de picante.
5. Volvemos a batir bien, si nos queda demasiado denso añadir otro poco de aceite de oliva.
6. Emplatamos con un chorrito de aceite y poco de pimentón.

Para comerlo lo mejor es acompañar el humus con pan tostado, o panecitos de los que ahora hay mil tipos, de ajo de orégano etc.

No tengáis miedo por los garbanzos porque a mucha gente que no le gusta el cocido el humus les encanta, cambia el sabor de manera total así que atreveros a probar y por tanto a disfrutar.

Humus, recetas elaboradas por Pelayo Fernández.

Paupiettes de ternera

Hoy una estupenda receta de la gastronomía Francesa.

¡De Madrid a Paris sólo nos separa una receta! Hoy, vamos a viajar a Francia con la receta de las
paupiettes de ternera, ideal para la temporada y fácil de elaborar.

La wikipedia nos cuenta que una paupiette es un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado. Aparece a menudo en recetas de Normandía.

En las carnicerías francesas son uno de los productos fáciles de encontrar y como veréis son muy fáciles de cocinar.

Deliciosa receta, por tan solo 265 (kcal/100g) calorías

Ingredientes para dos personas:

• 4 paupiettes de ternera.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• 1 cucharada de mostaza fuerte.
• 1 chorro de vino blanco
• 2 cucharas soperas de caldo de ternera.
• 1 diente de ajo.
• 1 chorro de aceite.

• Calorías: 265 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 250g: 662 (kcal.)

Receta paso a paso:

1. En un sartén para saltear, calentamos el aceite de oliva con el diente de ajo picado fino a fuego lento.
2. Cuando esté bien caliente, ponemos a dorar las paupiettes en la sartén unos minutos por cada lado. 
3. Cuando las paupiettes están un poco doradas, añadimos el caldo de ternera y mojamos con el vino blanco y un par de cucharadas de agua.
4. Luego, ponemos la mostaza, el vinagre balsámico y mezclamos volteando las paupiettes para que se empapen bien de salsa.
5. Dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos, para que el alcohol del vino blanco se evapore. 
6. Después bajamos el fuego y cubrimos la sartén con una tapa.
7. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, volteando las paupiettes de vez en cuando.

PD: Para acompañar las paupiettes de ternera, lo más típico son  judías verdes y tomates con un poco de arroz. Ahora estamos listos para coger un avión hacia París y viajar a través de nuestro plato…

Espero que disfrutéis con esta receta de auténtico lujo. espero que experimentéis viajando con la gastronomía con nosotros.

Paupiettes de ternera, recetas elaboradas por Pelayo Fernández.

Bacalao con pisto y garbanzos

Hoy una estupenda receta de plato único completa y deliciosa: Bacalao con pisto y garbanzos

Un plato perfecto, verduras, hidratos y proteínas en tu plato, pero lo mejor de todo es que está riquísimo es muy sencillo de preparar, comer bien no cuesta tanto trabajo.

Incluso si no sois amantes de los garbanzos con esta receta los comeréis encantados, lo he visto con mis propios ojos por eso puedo asegurarlo.

Deliciosa receta, por tan solo 225 (kcal/100g) calorías

Ingredientes:

• 200 gramos de bacalao desmigado.
• 300 gramos de garbanzos cocidos.
• 2 tomates.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento.
• media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 chorro de aceite.
• Especias: pimentón, pimienta y orégano.

• Calorías: 255 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 200g: 510 (kcal.)

Receta paso a paso:

1. Picamos el ajo , y también la cebolla, calabacín , pimiento y tomates.
2. Ponemos el aceite en la sartén a fuego suave, cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo.
3. Al poco tiempo se ira dorando es el momento de agregar cebolla,tomate y calabacín.
4. Cuando estén las verduras cocinadas y blanditas es el momento de agregar las especias, en mi caso pusimos pimienta negra pimentón y un poco de orégano.
5. Mezclamos bien removiendo y luego agregamos el bacalao desmigado.
6. Cocinamos hasta que vemos que el bacalao está en su punto.
7. Agregamos los garbanzos cocidos y mezclamos , dejamos en el fuego un par de minutos. Los garbanzos pueden ser de bote pero antes de usarlos lavarlos bien con agua hasta que no saquen espuma.
8. Servimos calentito este delicioso plato de bacalao con pisto y garbanzos.

Espero que disfrutéis con esta receta sana y sabrosa, ya me contareis si os sale tan rico como a nosotros.

Bacalao con pisto y garbanzos, recetas elaboradas por Pelayo Fernández.

Salsa tártara con gambas

Un entrante diferente y delicioso.

Las gambas y la salsa tártara es una combinación excelente.

Teníamos una comida con invitados  y senos ocurrió esta receta tan buena, como veis el resultado no fue precisamente malo.

Un entrante digno de cualquier banquete a tu alcance y sin dificultades.

Tiempo de trabajo:  20 minutos. 

Tiempo total incluyendo el horneado : 30 minutos.

Un plato muy fácil por 411 (kcal/100g) calorías.  Ingredientes necesarios:

300 gr de mayonesa.

2 huevos.
35 gr de alcaparras.
35 gr de pepinillos.
60 gr de cebolla.
2 curadas de café de mostaza.
Un poco de estragón
250 gr de gambas.
Mini tartaletas precocinadas.

• Calorías: 411 Valor energético (kcal). Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 

Receta casera paso a paso:

1. Empezamos cociendo los huevos en agua, y pelándolos.
2. Cocemos también las gambas y las pelamos.
3. Picamos alcaparras, cebolla, huevo cocido y pepinillo.
4. Mezclamos también la mayonesa junto a la mostaza y el estragón.
5. Dejamos reposar al menos una hora en el frigorífico.
6. Luego o bien rellenamos un bol con la salsa y ponemos las gambas alrededor.
7. O bien rellenamos las minitartaletas y coronamos con una de las gambas.
8. Dejamos reposar nuestra salsa tártara con gambas antes de degustar.

Fácil muy fácil pero sabroso divertido y diferente.

¿Os gusta este sorprendente y delicioso entrante?.

Salsa tártara con gambas, receta casera. Recetas de postres elaboradas por Pelayo Fernández.

Risotto de verduras y bacon

Un risotto sencillo pero delicioso.

Arroz al estilo italiano, cremoso, sabroso y delocioso.

Un plato completo fácil de hacer con unos 20 minutos de trabajo y en total unos 40 minutos contando la cocción.

Al ponerlo en el plato con el parmesano rayado hace que nos salibe la boca , al menos a mi.
El punto del arroz es fácil de encontrar, el truco es estar muy atento las primeras veces y probarlo cuando tenga buena pinta hasta dar con el punto que a nosotros particularmente mas nos guste.

Un plato muy fácil por 295 (kcal/100g) calorías. 

 Ingredientes necesarios ( 4 raciones):

1. 400 gramos de arroz.
2. 2 dientes de ajo.
3. 1 cebolla.
4. 2 tomates.
5. 50 mililitros de nata líquida.
6. 1/2 vaso de vino blanco
7. 100 gramos de pimiento
8. 100 gramos de calabacin.
9. 100 gramos de bacon.
10. 100 gramos de queso tipo parmesano.
11. 2 cucharadas de aceite de oliva.
12. sal.

• Calorías: 295 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 200g: 590 (kcal.)

Receta casera paso a paso:

1. Empezamos lavando y picando fijo la cebolla,el  ajo, el pimiento,el tomate y el calabacin.
2. Calentamos el aceite y doramos un poco el ajo.
3. Agregamos la cebolla junto al pimiento,  un par de minutos mas tarde el calabacin y el tomate.
4. Cuando las verduras esté blanditas, agregamos el bacon y esperamos a que se haga.
5. Agregamos el arroz y le damos unas vueltas  mantenemos ahí un minuto, añadimos el vino blanco. dejándolo otro par de minutos
6. Luego añadimos  la nata , y le añadimos dos veces y media la cantidad de arroz en agua ( el agua bien caliente).
7. Agregamos la sal y removemos.
8. La cocción del arroz es de unos 20 a 22 minutos, pero cuando pasen unos 10 minutos agregamos la mitad del parmesano.
9. Una vez esté bien cocido nuestro nuestro risotto , lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
10. Servimos las racione sen los platos y repartimos el resto del parmesano espolvoreando sobre nuestro delicioso plato de risotto de verduras y bacon.

A que es fácil y queda cremosito cremosito.

Un plato completo perfecto para el día a día por que además de delicioso es económico..

Risotto de verduras y bacon, receta casera. Recetas de postres elaboradas por Pelayo Fernández.

Tortilla de patata

Tipical spanish! tortilla de patatas o tortilla española, el mayor referente de la cocina española.

En este caso no podemos asegurar detalles históricos sobre quién o donde se inventó.

Lo que parece claro es que fué producto del ingenio para ahorrar, el objetivo era intentar comer más gente con el mismo número de huevos y la patata era un bien bastante despreciado en su día, usado principalmente como comida para los cerdos.

Como cambia el cuento ¿eh?. Ahora todas las madres españolas y muchos padres compiten por defender que su tortilla es la mejor y los restaurantes de mas nivel también preparan versiones de este "modesto" plato.

Este clásico plato de verano por solo 273 (kcal/100g) calorías. 

 Ingredientes para tu receta casera de tortilla de patata(para 4 personas):

1. 1 kilo de patatas
2. 200 gramos de cebolla.( una cebolla pequeña)
   
3. 8 huevos grandes.
4. 350 militros de aceite de oliva suave. (dos vasos pequeños)

• Calorías: 273 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 200g: 546 (kcal.)

Receta casera paso a paso de tu tortilla de patata:

1. Primero preparamos las patatas, pelándolas y reservándolas en un recipiente lleno de agua para que las cubra.
2. Cortamos las patatas en rodajas de unos dos milímetros (en esto según el gusto podemos variar a mi me gustan mas gordas a otros muy muy finitas).Recordar según las vamos cortando las ponemos de nuevo en el recipiente con agua. Es importante que al tenerlas todas cortadas les cambiemos tres o cuatro veces el agua del recipiente, esto aparte de lavarlas perfectamente les extrae toda la fécula.
3. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio.
4. Escurrimos muy bien el agua de las patatas, les ponemos un poco de sal y las echamos a ponemos en la sartén.
5. Subimos un poco el fuego y dejamos las patatas friéndose solas 15 minutos.
6. Aprovechamos ese tiempo para  pelar y cortar la cebolla en tiras pequeñas.
7. Agregamos a la sartén con las patatas la cebolla, y bajamos un poco otra vez el fuego.Lo mantenemos ahí hasta que las patatas estén blandas y un poco doradas, el tiempo depende mucho de la patata pero oscila entre 20 y 25 minutos.
8. Durante ese proceso es importante mover algo las patatas con la espumadera o un cucharón para que no se peguen al fondo.
9. Ahora escurrimos el aceite de la sartén. Este paso es primordial para evitar que las tortillas nos queden grasientas y pesadas. Yo lo que hago es volcarlas en caliente sobre un colador y dejarlas cinco minutos reposando.
10. Ahora cascamos los huevos en un recipiente grande y batimos. Una vez bien batidos le agregamos sal y las patatas con cebolla mezclándolo todo uniformemente.
11. Ahora ponemos una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio/alto y cuando veamos que empieza a salir humo volcamos la mezcla de patata y huevo.
12. Con ayuda del cucharón o dela espumadera moveremos un poco la tortilla  y haremos suaves movimientos circulares a las sarten con el fin de que no se peguen los bordes.
13. Ahora dejamos la sartén quieta dos minutos para que se cuaje la cara que esta abajo.
14. Vamos con lo "divertdido" darle la vuelta a la tortilla, lo mejor es poner un plato más grande que la sarten boca abajo sobre la misma, y apretarlo con fuerza con la mano, mientras con la otra mano en el mango le damos la vuelta quedando la satrén arriba y el plato abajo.(esto hay que hacerlo firme y decicidadmente).
15. Volvemos a poner la sartén en el fuego y si no nos queda aceite ponemos unas gotas mas.
16. Volvemos a deslizar la tortilla en la sarten dejando la cara  ya cuajada arriba. Y esperamos a que se cuaje la otra esto va rápido unos dos minutos.
17. Finalmente con la misma técnica que para darle la vuelta a la tortilla , la pasamos un plato limpio . Y si señores ya tenemos nuestra tortilla española o de patata lista y preparada.

Tortilla de patata, receta casera . Receta casera fácil elaborada por Pelayo Fernández.

Redondo de ternera relleno

Receta casera de: Redondo de ternera relleno

Una receta divertida y deliciosa de preparar carne de ternera rellena. 

Los sabores de la salsa y el relleno le aportan muchos matices a la carne, ¿sera por eso por lo que gusta a todo el mundo?.

Tu plato de carne rellena  por 249 (kcal/100g) calorías. 

Nosotros preparamos Una especie de tortilla con jamón y queso para rellenarla, aunque puedes innovar cambiando algún ingrediente del rellenos, siempre que mantengas las texturas.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

 Ingredientes para tu receta casera de redondo de ternera relleno(para 4 raciones):

1. 1 kilogramo de carne de ternera (carne de rollo)
2. 3 huevos
3. 200 gramos de jamón serrano en lonchas o láminas.
4. 100 gramos de jamón de york.
5. 100 gramos de queso en lonchas. ( El que más nos guste).
6. 150 gramos de cebolla
7. 3 dientes de ajo.
8. 100 gramos de pimiento rojo.
9. Sal.
10. Pimienta.
11. Aceite 3 cucharadas.
12. Perejil.

• Calorías: 249 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 200g: 498 (kcal.)

Receta casera paso a paso de tu redondo de ternera relleno:

1. Lo primero es hacernos con la carne, es muy cómodo pedir en la carnicería carne de rollo, la cual ya te cortan. Si no tendremos que cortarla nosotros de forma que la podemos enrollar.
2. Ahora vamos con el relleno que es una especie de tortilla:
1. Batimos los huevos bien.
2. Ponemos una cucharada de aceite sobre una sartén al fuego.
3. Volcamos la mitad del huevo batido sobre la sartén y agregamos por este orden:
1. Una capa fina de jamón serrano cubriendo la superficie.
2. Una capa de queso en lochas.
3. una capa de jamón de york.
4. otra capa de jamón serrano (recordar todas las capas muy finas)
4. Cuando veamos que el huevo esta cuajando y se esta dorado,sacamos la tortilla a un plato con cuidado de que no se nos rompa.
5. Ahora ponemos en la sartén vacía la otra mitad del huevo batido. Y sobre esta la media tortilla ya preparada, siempre teniendo el cuenta que su parte de huevo nos quede hacia arriba por tanto se forme una especie de tortilla rellena.
6. Dejamos que se haga el huevo de nuevo y nos cuaje la tortilla en ese momento la sacamos y dejamos reposar.
3. Para preparar la carne simplemente:
1. Estiramos la carne la salpimentamos.
2. Sobre ella ponemos la tortilla (esta la podemos cortar para repartirla mejor y darle la misma forma de rectángulo que a la carne).
3. Enrollamos la carne quedándonos dentro la tortilla.
4. Atamos bien con una cuerda de cocina tipo bramante por ejemplo.
5. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén al fuego y doramos en ella la carne.
6. Importante que se dore por todas partes uniformemente , pero solamente que se dore pues solo queremos que se selle y al cocinarse nos e salgan sus jugos de dentro. Tras esto reservas la carne fuera del fuego.
4. Preparamos la salsa para el redondo de ternera relleno:
1. En la misma sartén donde doramos la carne doramos el ajo bien picado.
2. Agregamos la cebolla y pimiento muy picados también.
3. agregamos algo de perejil picadito.
4. Esperamos a que se nos queden blanditos y cojan color , removiendo de vez en cuando.
5. Salamos y si queremos podemos ponerle algo de pimienta también.
5. Ahora simplemente es poner el rollo de carne y la salsa en una olla exprés durante 25 minutos.
6. Pasado este tiempo sacamos y reservamos en un recipiente a que se atempere, es recomendable guardar nuestro redondo de ternera casero en la nevera o refrigerador pues es muchísimo mejor cortarlo una vez pasen unas horas y esté bien frío.

Redondo de ternera relleno, receta casera . Receta casera fácil elaborada por Pelayo Fernández.

Cocido de garbanzos

Receta casera de: Cocido de garbanzos

Receta muy fácil de un cocido clásico perfecto.

Un plato rápido y sencillo de cocina de toda la vida. Un  plato único por 306 (kcal/100g) calorías. 

 Ingredientes para tu receta casera de cocido de garbanzos(para 4 raciones):

1. 400g de garbanzos. 
2. 200g de patata
3. 1 hueso de ternera
4. 250g de carne de cocido ( yo utilicé chamón)
5. 1 chorizo
6. 200g de gallina.
7. 40g panceta
8. 1 poco de azafrán.
9. Sal 

• Calorías: 306 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
• Ejemplo de ración 200g: 612 (kcal.)

Receta casera paso a paso de tu cocido de garbanzos:

1. Tenemos que preparar el día antes los garbanzos solamente es ponerlos en agua caliente con saly dejarlos reposar hasta el día siguiente.
2. Vamos con el cocido  primero pelamos y picamos las patatas.
3. En una olla express colocamos todos los ingredientes incluyendo los garbanzos.y agregamos agua
4. Cocemos a fuego medio  media hora.
5. Lo único a tener en cuenta es que si queremos aprovechar para hacer también sopa de cocido agreguemos más agua y nos quedara para hacer un caldo delicioso de cocido. En cualquier caso nuestro cocido de garbanzos pasada esa media hora estará listo y perfecto.

La receta es muy sencilla, el éxito de la misma depende de la calidad de sus ingredientes , así que un chorizo con buen sabor unos garbanzos que resulten bien es imprescindible.

En invierno este tipo de  recetas caseras y fáciles de cocidos, apetecen mucho más. Aunque tengan muchas calorías hay que comer de todo con moderación. Es muy usual tomar cocidos así como platos únicos. En mi casa siempre se han visto cocidos de este tipo y con el paso del tiempo solamente logramos que nos gusten aún mas. Si encima la materia prima es de calidad el resultado es impresionante.

Cocido de garbanzos, receta casera . Receta casera fácil elaborada por Pelayo Fernández.