lunes, 14 de diciembre de 2015

Paupiettes de ternera

Hoy una estupenda receta de la gastronomía Francesa.

¡De Madrid a Paris sólo nos separa una receta! Hoy, vamos a viajar a Francia con la receta de las
paupiettes de ternera, ideal para la temporada y fácil de elaborar.


La wikipedia nos cuenta que una paupiette es un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado. Aparece a menudo en recetas de Normandía.


En las carnicerías francesas son uno de los productos fáciles de encontrar y como veréis son muy fáciles de cocinar.

Deliciosa receta, por tan solo 265 (kcal/100g) calorías


Ingredientes para dos personas:

  • 4 paupiettes de ternera.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 1 cucharada de mostaza fuerte.
  • 1 chorro de vino blanco
  • 2 cucharas soperas de caldo de ternera.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 chorro de aceite.

  • Calorías: 265 Valor energético (kcal.)Cálculo de kcal. por cada 100 gr. 
  • Ejemplo de ración 250g: 662 (kcal.)

Receta paso a paso:

    1. En un sartén para saltear, calentamos el aceite de oliva con el diente de ajo picado fino a fuego lento.
    2. Cuando esté bien caliente, ponemos a dorar las paupiettes en la sartén unos minutos por cada lado. 
    3. Cuando las paupiettes están un poco doradas, añadimos el caldo de ternera y mojamos con el vino blanco y un par de cucharadas de agua.
    4. Luego, ponemos la mostaza, el vinagre balsámico y mezclamos volteando las paupiettes para que se empapen bien de salsa.
    5. Dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos, para que el alcohol del vino blanco se evapore. 
    6. Después bajamos el fuego y cubrimos la sartén con una tapa.
    7. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, volteando las paupiettes de vez en cuando.
    PD: Para acompañar las paupiettes de ternera, lo más típico son  judías verdes y tomates con un poco de arroz. Ahora estamos listos para coger un avión hacia París y viajar a través de nuestro plato…


    Espero que disfrutéis con esta receta de auténtico lujo. espero que experimentéis viajando con la gastronomía con nosotros.

    Paupiettes de ternera, recetas elaboradas por Pelayo Fernández.

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